N’en avez-vous pas marre des pâtes traditionnelles et du riz ? Pourquoi ne pas manger un plat à la fois[…]
Spaetzle à la choucroute
La recette des spaetzles à la choucroute vous permet de réaliser un plat succulent très facilement ! Croyez-moi, c’est une[…]
Recette des spaetzles au Cookeo
La cuisine alsacienne est un vrai délice pour les papilles à l’instar des Spaetzle, une variante plus ferme et savoureuse[…]
Gratin de Spatzle aux lardons
Quoi de mieux que le gratin de spaetzle aux lardons pour faire face à l’hiver. À la fois caloriques et[…]
Recette des Knepfle
Qu’est ce que les knepfles? Avez-vous déjà gouté ou juste entendu parler des fameuses pâtes alsaciennes: les Knepfles ? Si[…]
Spaetzle Sans Gluten
Recette des Spaetzle Sans Gluten La vue des pâtes et plus précisément des spaetzles vous renvoie directement au gluten et[…]
Recette des Spätzles traditionnelle
Préparation de la pâte à spaetzle Maison Dans un grand saladier, versez les 400g de farine. Battez les œufs en[…]
Spaetzle au Thermomix
Préparation de la pâte à Spätzle pour Thermomix ™ 1. Faites bouillir de l’eau dans un casserole avec un bouillon[…]
Spaetzle au fromage (KäseSpaetzele)
Confection des späetzles Pour ce qui est de la confection des spaetzles vous pouvez tout aussi bien faire la recette[…]
Découvrez des recettes authentiques de spaetzles
Parce que la gastronomie alsacienne est excellente et qu'il existe énormément de recettes de cuisine alsaciennes inconnues de ceux qui n'ont pas la chance de venir ou de vivre en Alsace, nous avons décidé de partager avec les internautes les meilleures recettes de spätzles d'Alsace faciles à réaliser et qui accompagneront très bien des plats en sauce, avec un bon verre de vin.
Au niveau des ingrédients, c'est facile, il vous suffira d'avoir un peu de farine, d'eau et des œufs puis d'utiliser les techniques les plus connues, à savoir la technique ancestrale de schaben, la technique de la presse ou encore la technique de reiben qui ont toutes été modernisées (rassurez-vous) avec l'arrivée de la râpe à spaetzle contemporaine.
Découvrir tous les modèles d'appareils à spätzles
L’origine des fameuses spaetzles
L'existence des spaetzles prouvent bien que la culture des pâtes n’est pas seulement détenu par l’Italie et par la Chine puisque cette variante des pâtes alimentaire que l’on trouve principalement en Allemagne et en Alsace sont sur leurs terres d’origine. Zoom sur cette spécialité locale...
L’histoire a voulu que l'on pense que la spaetzle est uniquement une spécialité de la gastronomie allemande, alors qu'en en réalité c’est un plat que tous les germanophones (Allemagne, Hongrie, Suisse, Autriche et Alsace) ont adoptés.
Cependant, c’est bien un cuisinier allemand de la région de Stuttgart qui a inventé les spaetzles. L'origine du mot « Spaetzle » vient du fait que quand les spaetzles sont cuites et servies dans une assiette, on a l’impression de voir un nid de moineau. « Spaetzle » est en effet un mot souabe qui est le diminutif de « spatzen » qui veut dire « moineaux ». Selon les régions, les termes changent, mais les différentes recettes de cuisines locales font systématiquement références à ces pâtes aux œufs qui accompagnent de nombreux plats en sauce.
Les spätzles sont des variantes plus fine et plus allongée des Knöpfles ou Knepfles, terme qui veut dire « petit bouton » dans plusieurs dialectes de l’allemand. Cependant, la spaetzle est une pâte faite maison alors que le Knepfle fait plus souvent référence aux gnocchis ou aux quenelles.
Les spaetzles, des pâtes pas comme les autres...
Simples et délicieuses, les spaetzles sont des petites pâtes fraîches en forme de fils ou en forme de petit boutons, faites avec de la farine de blé, du lait, des œufs et du sel. Contrairement aux nouilles, elles sont plus molles et plus humides. Elles sont cuites rapidement dans de l’eau salée bouillante, et elles accompagnent à merveille les plats en sauce. Mais on peut aussi les consommer directement à la sortie de l’eau de cuisson.
Pour leur donner un goût agréable, il est également possible de les rafraîchir pour qu’elles ne collent pas et de les passer au beurre dans une poêle afin qu'elles deviennent croustillantes.
Les spaetzles fraîches se conservent dans le réfrigérateur, mais sans dépasser les 24 heures. Elles peuvent aussi se conserver au congélateur à une température de -18°C, sachant que l'on pourra les garder dedans 3 jours sans altérer leur texture. Au-delà de ce délai, elles risqueront de perdre leur saveur et de leur consistance.
Les différentes méthodes pour les cuisiner...
Différentes méthodes sont utilisées pour réaliser les spaetzles. Il y a la méthode schaben qui est la technique la plus ancienne. Avant l’arrivée de la presse ou du racloir à spaetzle, on utilisait le schaben. La technique consistait à mettre la pâte sur une planche humide, et à faire tomber dans l’eau bouillante salée de fines lanières de pâte à spaetlze en utilisant un couteau.
Il y a ensuite eu la technique du reiben, qui est le fait d’utiliser une râpe à spaetzle à poser au-dessus d’une casserole. On y dépose une boule de pâte, et on appuie avec un racloir qui coulisse sur la râpe. Pour simplifier la tâche, beaucoup d’entreprises ont conçu différents ustensiles de cuisine et on trouve aujourd'hui même des râpes en plastique. Cependant, la plupart des ménagères ne jurent que pour la presse à spaetzle traditionnelle car la râpe trouée produit plus des knepfle que des spaetzles.
Notons ensuite la technique de la presse qui consiste à mettre un peu de pâte dans la presse puis de faire passer celle-ci par les trous. Il existe enfin des presses qui donnent aux spaetzles une forme différente.
Voilà, vous savez tout sur cette petite spécialité culinaire ! Il ne vous reste plus qu'à vous rendre à vos fourneaux et à vous régaler !